Vyzrálý strouhaný ovčí sýr s chráněným označením původu. Má typickou zrnitost, intenzivní a výraznou chuť a vůně. Je ideální jako strouhaný sýr k obohacení typických římských jídel, jako jsou bucatini all'amatriciana, spaghetti cacio e pepe a trippa alla romana.