Růžový zázvor na sushi se vyrábí z mladého zázvoru nakrájeného na tenké plátky a svou barvu získává během moření. Sushi zázvor se tradičně podává po konzumaci sashimi nebo sushi, protože jeho jemná dužina je sladká a slouží k pročištění chuťových buněk mezi jednotlivými kousky sushi.
